Elaboración de helados. INAE0209 por Alejandro de Miguel Cabrera

Titulo del libro : Elaboración de helados. INAE0209
Fecha de lanzamiento : May 14, 2014
Autor : Alejandro de Miguel Cabrera
Número de páginas : 159
Editor : IC Editorial

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Elaboración de helados. INAE0209 por Alejandro de Miguel Cabrera

Alejandro de Miguel Cabrera con Elaboración de helados. INAE0209

Describir las características físico-químicas y microbiológicas de los helados. Analizar los procedimientos de elaboración de helados, relacionando las operaciones necesarias, los productos de entrada y salida y los medios empleados. Aplicar las técnicas necesarias para la fabricación de helados, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Identificar los requerimientos y realizar operaciones de preparación y mantenimiento de primer nivel de los equipos de elaboración de helados. Analizar y sistematizar las técnicas de toma de muestras y análisis físico-químicos y organolépticos para la verificación de la calidad y parámetros establecidos en helados y productos similares. Ebook ajustado al Certificado de Profesionalidad de Elaboración de leches de consumo y productos lácteos.